Pot pote, rien à jeter

Carotte, tomate, courgette et potimarron… Ces quatre légumes sont en surproduction régulière dans les exploitations bio de la région nantaise. Notamment l’été, quand les locaux partent en vacances. "Du coup, ils forment la base de nos recettes courantes, même s’il nous arrive de produire des petites séries en fonction des disponibilités. L’essentiel, c’est de ne rien gâcher", explique Mélanie Lecorney, cofondatrice de la conserverie Pot Pote.

Au-delà des surplus, l’atelier cuisine aussi et surtout les légumes bio délaissés par le marché du frais, parce que déjà mûrs ou biscornus. L’imagination et le savoir-faire sont toujours au rendez-vous puisque la jeune entrepreneuse est cuisinière de formation, fière "d’avoir été formée par un MOF (meilleur ouvrier de France)". Pot Pote cultive aussi le lien social, en confiant le lavage de ses légumes à l’atelier d’insertion Fée au Duc, à Saint-Herblain. Cette structure, créée en 2015, traite chaque année 60 tonnes de fruits et légumes. Les soupes, gazpachos et sauces Pot Pote sont distribués dans les enseignes bio, dans quelques boulangeries et dans les magasins de producteurs de la région nantaise.